Massala Chai - O Chai Indiano

O chai é uma bebida típica indiana que consiste basicamente da fervura de chá preto com  especiarias.

Existem muitas variações da receita, principalmente em relação às especiarias mas, todas são válidas como chai!

Também existe uma pequena diferença quanto ao nome da bebida. Originalmente o chai é composto apenas de chá preto e especiarias enquanto o Massala chai segue a mesma base acrescida de leite.

Esta é uma receita que eu faço e adoro, super fácil.


Ingredientes

• 2 xícaras de água
• 2 xícaras de leite
• 2 paus de canela
• 4 botões de cravos da india
• 6 sementes de cardamomo
• 1 estrela de anis
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 3 sementes de pimenta negra
• 1 pitada de noz moscada ralada ou em pó
• 2 colheres de chá preto 

Preparo

Em uma chaleira coloque a água e todas as especiarias e leve ao fogo. Deixe ferver por 5 minutos, em seguida desligue e acrescente o chá preto. Tampe e deixe descansar por uns 10 minutos. Enquanto isso em um outro recipiente aqueça o leite mas sem deixá-lo ferver.

Depois que o leite estiver aquecido, junte-o na chaleira. Coe a mistura,  adoce com mel ou açúcar mascavo e sirva.

Pronto! Um delicioso massala chai bem quentinho para as noites de friozinho!

Rituais para o Ano Novo

Todo final de ano e início do próximo, é comum fazermos aquele balanço final, sobre tudo o que foi vivido, aprendido, planejado e não cumprido...enfim.....é o momento de refletirmos sobre nossas ações, sobre o que fizemos de bom ou de ruim e direcionarmos pensamentos e energia para o futuro.

Toda análise é bem vinda e nos mostra onde precisamos melhorar e que estratégias e caminhos devemos percorrer para chegarmos ao objetivo final. É preciso fazer um levantamento verdadeiro do que se quer levar para o próximo ano e o que não quer.

Para isso muitos recorrem aos rituais de fim de ano que variam desde superstições como pular as sete ondas a meia noite e jogar ao mar barquinhos com oferendas para Iemanjá até cores, roupas, alimentos, aromas, ervas e banhos. São muitos os rituais que podem ser feitos para potencializar os pensamentos, intenções e energias canalizadas para ter um ano melhor. Mas, além disso é preciso também e principalmente, mudar as atitudes afinal de contas, se você não mudar, nada muda e você terá no ano novo o mesmo que tem agora.

Bom, depois de refletidas as atitudes e já pensadas as mudanças necessárias para ter um ano melhor escolha um ritual que lhe agrade e faça-o com alegria e positividade.

Banho contra a negatividade

Coloque 500 ml de água para ferver. Quando começar a borbulhar desligue. Coloque dentro um punhado das ervas: alecrim, eucalipto, capim santo e pimenta , tampe e deixe descansar por 10 minutos. Depois coe e coloque em uma jarra. Nela acrescente um punhado de sal grosso e uma turmalina negra (o sal é purificador e bloqueia as energias negativas e a turmalina negra limpa o campo energético formando um escudo protetor além de neutralizar sentimentos negativos) leve para o banheiro e despeje essa água no corpo do pescoço para baixo. Guarde a pedra com você durante o ano.

Defumação


Faça um maço com folhas de Sálvia branca, queime-o e vá defumando toda a casa com sua fumaça.
Mentalize coisas boas para o seu lar e para aqueles que vivem nele.
A Sálvia branca é usada pelos nativos americanos para rituais cerimoniais, de cura e limpeza. Ela limpa a energia negativa dos ambientes e objetos além de promover a clareza mental.


Aromatização

Para aromatizar existem várias opções: rechauds, aromatizadores elétricos, pout-pourri, sprays de ambiente. Escolha o que lhe agrada mais e utilize algumas gotas de óleos essenciais como: mirra, olíbano, alecrim, eucalipto, lavanda, capim santo, pinho, wintergreen, bétula, benjoim. Estes são óleos essenciais que casam super bem com o clima de natal e recomeço dos ciclos. Eles revigoram as energias, acalmam a estafa mental, purificam o ambiente, propiciam a meditação e introspecção, trazem a sensação de clareza e discernimento, acalmam o espirito e ajudam na concentração para focar nos objetivos.



Vaso de Proteção

Sim, as plantas são utilizadas com fins de proteção, medicinais, purificadoras e para conexão com o sagrado a muito tempo. E porque não fazer um vasinho com as famosas ervas de proteção? Além de decorar e alegrar o ambiente traz toda a vibração positiva da aura das plantas harmonizando as energias do local.

Pegue um vaso bonito que caiba todas as plantas, coloque no fundo um pouco de pedrinhas, por cima coloque terra de boa qualidade e plante as seguintes ervas:
- Manjericão
- Alecrim
- Espada de São Jorge
- Arruda
- Guiné
- Pimenta
- Comigo-Ninguém-Pode

As três primeiras harmonizam o ambiente sendo que o manjericão traz alegria e amor, o alecrim conexão com as forças sutis e a espada de São Jorge traz proteção, é excelente contra más vibrações, atenua estados de angústia e depressão, no entanto, não deve ser colocada dentro de casa e sim fora, de preferência na porta de entrada pois,  sua forma de lança sugere um clima de guerra e pode provocar o desentendimento e a discórdia entre os moradores . As restantes, limpam o ambiente  do negativismo e dissolvem as energias "vermelhas" ligadas a raiva, inveja e ódio. A arruda e a pimenteira por terem a aura vermelha atraem estas energias ruins para elas e acabam morrendo secas. A arruda ainda traz consagração, boa sorte, amor e proteção psíquica. A comigo-ninguém-pode afasta inveja e mau-olhado além de quebrar feitiços, por ser uma planta venenosa deve ser mantida fora do alcance de crianças e animais. A guiné absorve as energias negativas e transmuta em paz.

Vassoura "Mágica"

Faça uma vassoura, utilizando a erva conhecida como Vassoura ou Vassourinha ou Malva-brava. Pegue um punhado bom e amarre um em galho de árvore ou cabo velho de vassoura. Com esta vassoura varra, é pra varrer mesmo, toda a casa mentalizando toda a energia negativa indo embora. Varra a sujeira para fora da porta, cate com uma pá e jogue no lixo, depois coloque-o na lixeira bem longe da sua casa.
Esta erva de nome científico Sida sp, pertence a família Malvaceae é originária das Américas. Tem flores amarela e folhas em forma de losango com as bordas serrilhadas. Existem muitas espécies de Sida e todas são consideradas ervas daninhas. Algumas espécies são usadas na fitoterapia e outras para a produção de cordas e vassouras devido a força de suas fibras. A espécie Sida carpinifolia é tóxica e
provoca alterações neurológicas.

PS: Esta vassoura também pode ser feita com ramos de alecrim, folhas de arruda, capim santo, capim limão.




Bolo da Prosperidade

Os alimentos também têm a propriedade de atrair boas vibrações. O ato de preparar uma receita já é um ritual que deve ser realizado com alegria. Quem nunca tentou fazer um bolo quando estava muito cansada ou com algum sentimento ruim e o bolo "não deu certo"? Pois é....os alimentos captam a energia do ambiente e de quem os prepara e quando algo não sai corretamente (você pode não ter seguido a receita direito, kk) mas é também porque sua energia não estava boa o suficiente naquele momento para ser compartilhada com outros que viriam comer a receita preparada.

Então quando for preparar qualquer tipo de alimento, prepare-o com entusiasmo, pois você esta nutrindo e compartilhando de energia vital. Como diz Cora Coralina "Minhas mãos doceiras, jamais ociosas, fecundas, imensas e ocupadas. Mãos laboriosas, abertas sempre para dar, unir e abençoar".

Este é um bolo que leva ingredientes relacionados com a prosperidade, mas não somente a prosperidade material, ligada ao dinheiro e sim a prosperidade como um todo. Prosperidade interior, prosperidade no amor, na saúde, no trabalho..enfim....no todo, porque somo uma soma do todo.

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1/2 xícara de margarina temperatura ambiente
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 xícara de mel
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 copo de leite
• 1 xícara de frutas cristalizadas
• 1/2 xícara de nozes picadas
• 1/2 xícara de castanhas picadas

Calda

• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• 3 colheres (sopa) de leite
• 1 colher (sopa) de suco de limão

Preparo da massa

Pré-aqueça o forno na temperatura média. Em uma tigela, misture os ovos, o leite, a margarina e o mel. Em seguida acrescente os demais ingredientes e bata com um batedor, muito bem, até formar uma massa homogênea e fofa.

Unte uma assadeira, despeje a massa e leve para assar por uns 30 minutos ou até que a massa esteja dourada. Desenforme e cubra com a calda.

Preparo da calda

Misture todos os ingredientes e jogue por cima do bolo ainda quente. Espere esfriar.

Bom Ano Novo com muitas energias positivas e sucesso nos objetivos.

Fontes:
http://www.jardineiro.net/plantas/vassoura-sida-sp.html
http://blog.marciafernandes.com.br/?p=289
http://www.ayowa.com.br/produto/salvia-branca-grande.html#.Ur2LDeaLgdg.facebook
http://www.tendadaalma.com/index.php?option=com_content&view=article&id=421:ervas-que-protegem&catid=3:magias-e-rituais&Itemid=13
http://incantarium.blogspot.com.br/2012/04/vassoura-de-erva-contra-negatividade.html
http://magiadailha.blogspot.com.br/2010/07/plantas-que-combatem-negatividade.html
http://www.personare.com.br/ritual-para-iluminar-seu-ano-novo-m1068
http://www.personare.com.br/hora-de-promover-o-desapego-m2039
http://gastronomiadabruxa.com.br/2012/11/30/salada-de-apolo-para-abrir-os-caminhos-do-dinheiro/
http://cybercook.terra.com.br/receita-de-bolo-com-cobertura-de-acucar-de-confeiteiro-r-12-8320.html
http://www.arcobalenomistico.com.br/loja/index.php?option=com_content&task=view&id=534&Itemid=2

Potpourri: a arte de enfeitar e aromatizar

Potpourri, é uma palavra de origem francesa e ao pé da letra significa "panela podre".

O potpourri foi criado no século 12 pelas pessoas daquela época com o propósito de refrescar os quartos dos castelos. Ervas e especiarias eram colocadas dentro de enormes caldeirões no final do dia, após o término das preparações das refeições. Depois as pessoas colocavam estas ervas e especiarias em recipientes com tampas, umedeciam com álcool e deixavam-nas apodrecer. Este processo criava um forte perfume que era espalhado cada vez que a tampa era levantada. Flores eram colocadas com estas ervas e especiarias em vasos e cestas bonitas para embelezar as salas de todo o castelo.

Durante esta era o privilégio de tomar banho e lavar as roupas não era tão acessível, então estruturas de madeiras eram construídas para conter a amável mistura de ervas e estas, por sua vez eram penduradas dentro das pesadas anáguas  dos vestidos das mulheres.

Isso fazia com que os aromas desagradáveis que os corpos exalavam fossem "mascarados". Vamos combinar que naquela época tudo devia ser realmente muito mas, muito fedido. Enfim....ainda bem que houve a evolução e hoje sabemos que um bom banho é imprescindível para manter a higiene, saúde e aroma agradável!

Uma coisa que também mudou com o passar dos séculos foi a forma de se fazer o potpourri. Hoje esta arte é extremamente variada. Comercialmente foram criadas fragrâncias sintéticas que são misturadas a ervas, especiarias, folhas e flores secas para acentuar ou mesmo dar um aroma próprio e diferente ao potpourri. No entanto isto pode ser ruim para algumas pessoas que possuem alergias as substâncias sintéticas.

A parte mais emocionante de se fazer o potpourri é misturar os ingredientes e criar receitas únicas com uma identidade olfativa própria e natural. A mistura de diferentes flores, folhas e árvores produz uma fragrância natural de acordo com o seu sentido do olfato e sua memória. Sim, os aromas agem em nosso subconsciente resgatando memórias guardadas em algum lugar bem la no fundo e que nos trazem lembranças de acontecimentos por nós vividos. Ervas e especiarias adicionam vivacidade e calor, e cozinhar e ervas botânicas adicionam aromas agradáveis como o de um jardim em um dia quente de verão.

As receitas abaixo foram criadas com textura, cor e um senso de criatividade sazonal. Ervas e especiarias foram adicionados para realçar as idéias. Flores, árvores e tinturas de frutas são adicionados como conservantes e dão o toque final ao produto. Óleos essenciais são ótimos para serem adicionados aos potpourri pois, são substâncias naturais e intensificam o aroma.

Potpourri de Rosas Tradicional

8 xícaras de pétalas de rosas
4 xícaras de flores de lavanda
2 xícaras de alecrim
1 xícara de cravos
2 xícara de folhas de limão verbena ou capim limão
1 xícara de pimenta da jamaica inteira
1/3 de xícara de bagas de zimbro (junípero)
1/2 xícara de semente de anis
1/3 de xícara de resina de benjoim em pó ou conservante de raiz de lírio
1 xícara de sal grosso
15 gotas de óleo essencial de rosas
7 gotas de óleo essencial de gerânio rosa

Em um recipiente plástico, coloque uma camada de flores. Adicione as ervas, frutas e especiarias. Cubra com os conservantes e o sal. Pingue os óleos essenciais no sal. Misture tudo e tampe o recipiente. Misture todos os dias durante 6 semanas. Guarde em sacos plásticos bem fechados até estarem prontos para o uso.

Potpourri Delícia Cítrica

2 xícaras de folhas de hortelã
1/3 de xícara de folha de limão verbena
1/3 de xícara de melissa
1/4 de xícara de estragão
1/2 xícara de alecrim
1/2 xícara de bagas de zimbro (junípero)
4 xícaras de casca de laranja seca
8 xícaras de pétalas de flores diversas secas
1/3 de xícara de resina de benjoim em pó ou conservante de raiz de lírio
1/2 xícara de sal grosso
15 gotas de óleo essencial de limão siciliano e lima

Os ingredientes são adicionados ao recipiente iniciando pelas flores secas, ervas e especiarias. Em seguida acrescente os conservantes, sal e os óleos essenciais. A finalidade de montar em camadas nesta sequência é distribuir uniformemente os conservantes, sal e óleos pelas pétalas. Esta de fato, decapando e conservando a mistura que poderá ser utilizada por anos.

A adição da decapagem de sal não é apenas trazer longevidade ao produto mas, também torná-lo utilizável para cozinhar o potpourri. Cozinhar o potpourri em recipientes como os rechauds de fondue faz com que os aromas invadam todos os cantos de sua casa.
Climas úmidos espalham os aromas do potpourri enquanto eles estão apenas acomodados nos potes. Climas secos retiram o aroma do potpourri quando eles são expostos ao ar, então é melhor aquecê-lo e manter em recipientes.

O uso dos potpourri vai além de só enfeitar e aromatizar a casa. Eles podem ser usados dentro dos armários para disfarçar o cheiro das naftalinas e impedir as traças de aparecerem. Os óleos essenciais de cravo e laranja são excelentes para espantar traças e inclusive cupins!!!
Também podem ser colocados nas gavetas e nos sapatos para dar um aroma fresco.  Podem ser colocados em sachês nos carros e até mesmo dentro de bichos de pelúcia e travesseiros. Enfim.....basta ter criatividade para utilizá-los.

E é muito importante lembrar que não existe uma receita padrão para se fazer potpourri. Tudo aqui é válido. O importante é criar e utilizar do que você tiver em mãos.

Colha lascas de árvores, guarde folhas de eucalipto, pétalas de rosas, margaridas, calêndula, seque cascas de limão, laranja, maçã, desidrate frutas, use sementes e caroços como os de jambo....enfim....existe uma gama enorme de opções. Crie...crie sempre e se surpreenda com os resultados.

Fica a dica de que estes são ótimos presentes para se dar agora nas festa de Natal!!!




Fontes:
http://vimeo.com/71530788
http://www.growerdirect.com/potpourri
http://www.wisegeek.com/what-is-potpourri.htm

Alho Negro: a velha-nova especiaria

Alho todo mundo conhece, uns gostam.... outros nem tanto. Tem sabor e aroma marcante e suas propriedades funcionais são largamente conhecidas.

São chamadas de alho, algumas plantas do gênero Allium, porém outras também se enquadram nesta categoria. Dentro deste gênero existem muitas espécies mas falaremos do Allium sativum, que é o alho normalmente consumido e que origina o Alho Negro.

Um pouco sobre o alho comum:

O alho atualmente tem seu valor terapêutico reconhecido pelo Ministério da Saúde e pelo FDA (Food and Drug Administration - USA).

Tem sido utilizado como medicamento desde antes do nascimento de Cristo e os registros de seu uso constam desde a época dos faraós.

Além do uso culinário em diversas culturas, ele é muito empregado como medicamento para diversos males. Pesquisas já confirmaram sua eficácia para tratamentos de parasitose, desconfortos gastrointestinais, dislipidemia, verminose, hipertensão, problemas cardiovasculares, câncer além das atividades antimicrobiana, antiasmática e antiinflamatória.

Segundo o farmacêutico Paulo César Venâncio, em seu doutorado, o alho é um fitoterápico que estimula o organismo a combater infecções, atuando diretamente no sistema imunológico. Quando consumido sozinho tem fator de proteção e se consumido junto com medicamentos, é um coadjuvante poderoso, potencializando o processo de cura. No entanto deve ser consumido duas vezes ao dia junto às refeições, e é conta indicado para pessoas que sofram de problemas gastrointestinais, pois contém enxofre e pode causar irritação da mucosa gástrica.

O alho contém centenas de fitoquímicos bioativos que lhe conferem sua ação terapêutica, entre os destaques estão:

• Aliina: hipotensor e hipoglicemiante
• Ajocisteína: antiinflamatório, vasodilatador, hipotensor, antibiótico
• Alicina e tiosulfinatos: antibiótico, antifúngico, antiviral
• Alil maercaptano: hipocolesterolemiante
• S-alil-cisteína e compostos gama-glutâmico: hipocolesterolemiante, antioxidante, quimioprotetor
• Sulfeto dialil: hipocolesterolemiante

Mas, e quanto ao Alho Negro? O que ele tem a ver com tudo isso?

Na verdade o Alho Negro é o mesmo alho que conhecemos, só que ele passa por um processo de fermentação, que o deixa com a casca dourada e os dentes pretos. Pode parecer estranho a primeira vista, pois apresenta características de um alho estragado, só que muito pelo contrário, este alho fermentado em uma estufa própria com temperatura e umidade adequadas, torna-se mais macio e adocicado. O processo dura de 3 semanas a 1 mês, e depois se bem conservado em embalagem fechada na geladeira ele dura cerca de três meses.

Durante o processo de fermentação o alho sofre uma transformação química e a substância melanoidina surge, deixando-o com a cor preta.  O sabor ardido é substituído por um sabor doce e frutado, lembrando tâmaras e ameixa com fundo defumado e consistência cremosa.

A origem exata dele é ainda indefinida pois, coreanos, japoneses e tailandeses reivindicam sua criação. Mas graças ao chef Ferran Adriá, ele foi apresentado à gastronomia mundial. Em sua viagem ao Japão em 2007, Adriá conheceu o alho negro e levou-o para seu restaurante em El Bulli e começou a criar pratos com ele. Um ano depois o chef brasileiro José Barattino provou o alho em um restaurante Nova Iorquino e trouxe a especiaria para o Brasil. No início ele tinha que importar da Black Garlic Inc. a maior fabricante do produto no mundo.

No entanto através de uma comunidade de gastronomia no twitter,  em 2007, o chef Carlos Bertolazzi, que havia estagiado no restaurante de Adriá, conheceu a administradora Marisa Ono e comentou com ela sobre a nova iguaria. Marisa foi atrás de descobrir todo o processo pelo qual o alho passava e em 2009 surpreendeu Bertolazzi com seus primeiros alhos negros, produzidos em seu sítio em Ibiúna. Desde então começaram a desenvolver a produção do alho negro no Brasil. Hoje Marisa produz 50 kilos de alho negro por mês e vende o kilo a $100,00.

O Alho Negro é rico em aminoácidos, polifenóis e até 10 vezes mais antioxidantes que o alho normal. Possui substâncias eficazes no controle do colesterol, pressão arterial, prisão de ventre, insônia além de ter propriedades anti- trombótica, anti-câncer e anti-envelhecimento.

O óleo volátil dele tem se mostrado útil em aumentar a imunidade e em uma pesquisa recente norte americana ficou comprovado que as propriedades anti-cancerígenas deste alho são potencializadas e facilmente absorvidas pelo organismo. Ele também contém dois aminoácidos (S-metil-sulfóxido cisteína  e o sulfóxido S-alil cisteína) que juntos inibem a destruição da insulina.

Com tantos benefícios em termos nutricionais e gastronômicos só nos resta experimentar! E para dar aquela água na boca seguem 3 receitinhas bem diferentes com o tão famoso Alho Negro:

Bruscheta Al Pomodoro e Aglio Nero (Revista Gula, edição 211 - setembro de 2010)

Opção de entrada

Ingredientes:

• 16 fatias de pão italiano
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 8 tomates italianos
• 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 2 dentes de alho comum
• 4 dentes de alho negro
• sal, pimenta e manjericão

Preparo:

1. Retirar a pele e semente dos tomates
2. Aquecer o azeite e refogar os tomates com um pouco de manjericão rasgado
3. Adicionar o alho negro cortado em pedaços pequenos
4. Ajustar o sal e a pimenta
5. Colocar as fatias de pão no forno até que fiquem ligeiramente douradas
6. Cortar os dentes de alho comum ao meio e esfregar em cada fatia
7. Distribuir o tomate com o alho negro sobre cada fatia e decorar com as folhas de manjericão
8. Regar com um pouco de azeite e servir

Spaghetti al Triplo Aglio (receita criada pelo chef Carlos Bertolazzi)

Opção de prato principal

Ingredientes:

• 320 gramas de espaguete
• 4 dentes de alho comum
• 2 cabeças de alho negro
• 1 talo de alho poró
• salsinha picada a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• azeite a gosto

Preparo:

1. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue o alho poró cortado em tirinhas bem fininhas. Reserve
2. Em outra frigideira, aqueça mais um pouco de azeite e doure o alho comum cortado em fatias bem finas até ficar crocante
3. Retire do fogo e adicione o alho poró e os dentes de alho negro. 
4. Em uma panela, cozinhe a massa em água salgada até ficar "al dente"
5. Escorra o espaguete e misture aos alhos, adicionando um pouco de salsinha e ajustando a sal e a pimenta
6. Finalize com alho frito e sirva.

Morango e Alho Negro ao azeite de Hortelã (Revista Gula, edição 211 - setembro de 2010)

Opção de sobremesa

Ingredientes:

• 400 gramas de morango
• 12 dentes de alho negro
• 200 ml de azeite extra virgem
• 1 xicara (chá) de hortelã

Preparo:

1. Cortar os morangos em 4 partes
2. Cortar os dentes de alho no sentido do comprimento, dividindo-o ao meio
3. Passar as folhas de hortelã em água fervente por alguns segundos e imediatamente transferí-las para água com gelo
4. Secá-las bem
5. No liquidificador, pulsar o azeite com as folhas de hortelã sem que a textura se altere
6. Em uma taça, colocar os morangos com o alho negro e deixar descansar por uns minutos
7. Temperar com o azeite de hortelã e servir.

Experimentem!!!

Fontes:

http://saude.ig.com.br/alimentacao/alho+contra+gripe+hipertensao+e+infeccoes/n1596825144875.html
http://www.esalq.usp.br/siesalq/pm/alho_revisado.pdf
http://revistagloborural.globo.com/Revista/Common/0,,EMI170405-18292,00-ALHO+NEGRO+TRAZ+NOVA+COR+A+GASTRONOMIA.html
http://comidasebebidas.uol.com.br/noticias/redacao/2010/01/28/28alho-negro-o-ingrediente-da-moda.htm
http://www.portalnikkei.com.br/gastronomia-alho-negro/

Ponche quente de Romã para os dias frios

Esta é uma bebida que tradicionalmente é servida na noite mais longa do ano (21 de junho - solstício de inverno) para brindar a vinda dos dias de sol. Neste caso esta noite já passou mas uma boa bebida para os dias de frio sempre é bem vinda.
É uma bebida a base de sucos naturais e orgânicos e especiarias mas, se quiser servi-la em uma noite de festa nada impede de adicionar um pouco de vinho tinto ou uma dose de rum.

Ingredientes:

• 1/4 de suco de romã puro orgânico
• 1/4 de água
• 1 xícara de suco de laranja feito na hora
• raspas da casca de 1 laranja média
• 2 paus de canela
• 8 anis estrelado
• 6 bagas de pimenta da jamaica
• 6 fatias de gengibre fresco
• 1/2 xícara de mel
• rodelas de laranja para decorar
• 1 garrafa de vinho tinto suave (opcional)

Preparo:

1. Coloque o suco, água e o mel em uma panela grande em fogo baixo
2. Mexa até que o mel esteja bem misturado
3. Adicione as especiarias, raspas e gengibre fresco
4. Aumente a temperatura do fogo para alta e deixe aquecendo por 1 hora. desligue
5. Adicione o vinho.
6. Sirva com uma concha para ponche e coloque uma fatia de laranja flutuando por cima em cada copo.

Traduzido de: http://holisticsquid.com/hot-punch-a-mulled-pomegranate-drink/

Fichas Técnicas: Calêndula, Camomila e Confrei

Calêndula
Calendula officinalis

Planta nativa da Europa e da Ásia, tem sido reconhecida como medicamento desde a época do Império Romano, para o tratamento de problemas digestivos e infecções. Existem 20 espécies deste gênero, ambas as folhes e folhas das calêndulas conhecidas cientificamente por Calendula officinalis e Calendula arvensis  usadas medicinalmente. Hoje ela é um dos remédios naturais que não podem faltar na caixinha de primeiros socorros.

Partes usadas: flores.
Componentes químicos: flavonóides, óleos voláteis, terpenóides (lupeol), taraxerol, saponinas, polissacarídeos, princípios amargos, resina, mucilagem e betacaroteno.
Ações: antisséptica, anti-inflamatória, diaforética, tônica, digestiva, antitumoral, antiviral, estrogênica.
Usos etnomedicinais e posologia: travesseiro de calêndula é indicado para reduzir ansiedade, tensão e estresse. Unguentos ou pomadas para varizes e úlceras podem ter uma concentração de 8 a 15% de extrato de calêndula. Compressas usando tintura alcoólica chegam a 90%. Banhos requerem 50g por litro de água.
Interações medicamentosas: o extrato de calêndula tem efeito sedativo e exerce um papel sinergístico, aumentando ainda mais o efeito sedativo quando tomado junto com barbitúricos.
Digestão: reduz inflamação na gastrite e úlceras, estimula o fígado e vesícula biliar, combate infecções amebianas e de vermes, melhora a digestão e absorção.
Circulação: melhora retorno venoso, estimula a circulação ajudando a eliminar toxinas.
Sistema musculoesquelético: anti-inflamatória nos processos de reumatismo, artrite e gota.
Sistema imunológico: imunoestimulante, atividade antiviral combatendo gripe e herpes.
Sistema urinário: diurético.
Sistema reprodutor: equilibra hormônios, regula o ciclo menstrual, atenua os sintomas de TPM e menopausa, estimula as contrações durante o parto.
Externamente: estanca sangramentos, previne infecções, acelera a cicatrização.
Advertência: evitar durante a gestação.
Também encontrada na forma de óleo vegetal e hidrolatos.

Camomila
Chamomilla matricaria

A camomila alemã é nativa da Europa e norte da Ásia, já a camomila romana é nativa da Europa. Ambas são conhecidas por seus efeitos sedativos.
A camomila é uma das mais antigas das ervas inglesas conhecidas. Ela significa "paciência na adversidade". Diz-se que ela é governada pelo sol pois ela curava febres.  Ao longo da história foi passado que ela é o médico do reino vegetal, pois ela cura outros arbustos plantados a sua volta.

Parte usada: flores.
Componentes químicos: óleos voláteis (incluindo carmazuleno e bisabolol), flavonóides, cumarinas, ácidos graxos, colina, taninos.
Ações: anti-inflamatória, antiespasmódica, digestiva, diurética, emenagogo.
Usos etnomedicinais e posologia: o óleo essencial de camomila é usado diluído em óleo vegetal para tratar rachaduras de pele sensíveis e secas. Em cremes e pomadas tem sido usada nos casos de eczema, úlcera da perna, dermatite e outras afecções dérmicas. O chá é utilizado para insônia, digestivo e reconstituinte da flora bacteriana. O travesseiro de camomila é indicado para acessos de raiva (em crianças), hipersensibilidade, histeria e irritabilidade.
Interações medicamentosas: a camomila tem princípios que causam interferência na absorção do ferro quando este é administrado em forma de suplemento.
Digestão: alivia espasmos, cólicas, gases, indigestão, azia e acidez. O bisabolol acelera a cicatrização de úlceras.
Mental e Emocional: reduz ansiedade e tensão. Excelente relaxante para bebês e crianças, facilita o sono, alivia dores de cabeça, enxaqueca e nevralgia.
Sistema respiratório: sob a forma de chá quente, ameniza os sintomas da gripe, febres e infecções. Reduz a constrição dos brônquios nas crises de asma.
Sistema imunológico: estimula imunidade, reduz inflamação, atividade contra bactéria (Staphylococcus aureus), e fungos (candidíase).
Sistema urinário: diurético.
Sistema reprodutor: reduz sintomas da TPM. Diminui mal-estar e náuseas durante a gestação, facilita as contrações e alivia a dor do parto. Atenua mastite.
Externamente: acelera a cicatrização de feridas, queimaduras, e desordens cutâneas. Usada como antisséptico para lavar os olhos nos casos de conjuntivite. Usada em banhos de assento para tratar cistite.
Advertência: pode causar dermatite de contato.
Também encontrada na forma de óleo essencial e hidrolatos. OBS: o óleo essencial não deve ser utilizado nos primeiros 3 meses de gestação.

Confrei
Symphytum officinale

É nativo da Europa e do oeste da Ásia. É valorizado por suas propriedades de cicatrizar feridas, úlceras e fraturas ósseas.

Partes usadas: raízes (somente uso externo) e folhas.
Componentes químicos: mucilagem, gomas, taninos, alantoína, inulina, resina, ácido rosmarínico, óleo essencial, triterpenos, vitamina B12 e zinco.
Ações: emoliente, hemostático, vulnerária, expectorante, anti-inflamatória, adstringente.
Usos etnomedicinais e posologia: o óleo macerado é usado a noite e pela manhã para massagear articulações doloridas devido à artrite, também recomendado para ferimentos e hematomas. A pomada é aplicada em cortes, arranhões e pele irritada. Também é útil para tratar psoríase, acne e furúnculo. Faça purê com as folhas e coloque sobre fraturas leves e pequenas, que não levam gesso. Uma pasta feita com a raiz em pó e um pouco de água pode ser usada em varizes com úlcera, abcessos com sangramento e feridas persistentes.
Digestão: a mucilagem suaviza a irritação e a inflamação. Os taninos estancam sangramentos e protegem da inflamação e infecção.
Sistema respiratório: a mucilagem acalma a irritação,  alivia dor de garganta, laringite, amigdalite, bronquite, asma. O ácido rosmarínico reduz as lesões pulmonares microvasculares.
Sistema musculoesquelético: a alantoína estimula a produção de células responsáveis pela formação do colágeno, tecido conjuntivo, cartilagens e ossos, acelerando o processo de restauração das lesões. O ácido rosmarinico reduz a dor e o inchaço de artrite, tendinite, síndrome do túnel do carpo, gota, entorses e estiramentos.
Sistema urinário: alivia cistite.
Externamente: promove cicatrização de feridas. Suaviza e rejuvenesce a pele seca com lesões, cicatrizes e rugas.
Advertência: não utilizar as raízes internamente.

Ervas Desidratadas no Microondas

Quem nunca se deparou com a seguinte cena: você compra um maço de ervas para fazer um delicioso prato, porém deixa um ou dois dias na geladeira e quando vai pegar para finalmente fazer o maço esta todo murcho e amarelado.

Pois é , isso é muito chato......pelo menos eu acho!

Claro que não tem nada mais gostoso que ter suas ervas fresquinhas para dar aquele toque nas preparações, mas infelizmente a maioria das pessoas não possui um local adequado para ter uma mini horta em casa e também não são todas as ervas que dá pra se colher o ano todo.

Então esi aqui uma solução bem prática e fácil para conservar suas ervas e tê-las sempre prontas para quando quiser usar sem ter que se preocupar. É a desidratação no microondas.

Este é um processo bem rápido, onde as ervas perdem seu teor de água, porém mantém suas propriedades químicas, conservando assim seu sabor e aroma.

Passo a Passo

1- compre o maço de ervas frescas no mercado ou na feira (todas que você gostar)
2- lave bem todas as ervas, separando as folhas dos caules
3- pique com uma tesoura e
deixe secar em cima de um pano de prato limpo
4- depois de secas, forre um prato ou refratário que vá ao microondas com papel toalha
5- despeje um punhado da erva sobre o papel toalha e cubra com outro papel toalha. Aqui você pode fazer várias camadas intercaladas de ervas e papel toalha.
6- leve ao microondas por 1 minuto.
7- abra e verifique se as ervas estão secas e quebradiças. Caso ainda não estejam no ponto coloque mais 1 minuto e vá fazendo assim até que ao olhar elas estejam bem secas e quebradiças.
8- depois retire de microondas e deixe as ervas esfriarem. Quando estiverem frias, esfarele com os dedos e guarde cada erva em seu respectivo pote de vidro com uma tampa que vede bem. Etiquete o vidro com a data em que foi "produzida"
9- quando bem armazenadas as ervas duram até 6 meses. Prontas para serem usadas!

Do Jardim para a Mesa: Flores Comestíveis

As flores têm o papel principal de enfeitar e encher nossos olhos de beleza. Lindas e coloridas, deixam o ambiente mais alegre e vivo.

Porém além de enfeitar elas também podem fazer parte dos pratos da cozinha!!! Sim, existem muitas flores que podem ser consumidas como alimentos em diferentes preparações. São empregadas de diversas formas em bolos, doces, geleias, picles, saladas, pães, biscoitos, sorvetes, molhos, vinagres, azeites, gelos decorados,enfim.....

As flores são utilizadas na culinária desde a Idade Média. A calêndula, que é originária do centro e sul da Europa e da Asia, foi muito utilizada como corante para caldos, queijos e manteigas. As pétalas de rosas eram usadas em infusões e conservas. Hoje também são utilizadas em sobremesas e pratos fritos como o tempurá de rosas. Outras flores como a begônia, alfazema, gerânio também são empregados na culinária conforme a criatividade do cozinheiro.

Nem todas as espécies têm o mesmo sabor. Existem flores que possuem sabor levemente picante, outras levemente adocicadas e outras não possuem sabor nenhum. Deborah Gaiotto, proprietária e produtora de flores comestíveis na Fazenda Maria, conta em entrevista para a revista Bons Fluidos, que a flor de  Jambu proporciona, logo que mastigada, uma sensação de dormência e formigamento para em seguida salgar o paladar.

Porém é necessário tomar algumas precauções e não utilizar flores de beira de estrada ou de procedência duvidosa, pois podem estar contaminadas com agrotóxicos ou outras substâncias nocivas ao organismo e muitas delas são tóxicas. Hoje já existem produtores e fornecedores especializados em flores comestíveis e elas podem ser encontradas em supermercados, lojas de produtos naturais e casas especializadas.

As flores comestíveis também podem ser cultivadas em pequenas quantidades em casa, em uma hortinha ou vasinhos na beira da janela na cozinha.  Uma boa sugestão é o amor-perfeito, nativo da Europa e Ásia Ocidental, vai bem no sol é resistente e dá um toque especial em saladas de frutas, além de ter propriedades diuréticas.

Nutricionalmente cada 100 gramas de flores comestíveis tem em média 40 calorias e também são ricas em vitaminas e flavonóides que combatem os radicais livres, envelhecimento e até algumas doenças degenerativas.
Depois de colhidas ou compradas "in natura", devem ser bem lavadas, secas e armazenadas em sacos plásticos fechados com um papel toalha ao fundo. Duram em média de 7 a 10 dias na geladeira, prontas para o consumo.
Quando for consumir, os estames e pistilos (miolo) e as partes brancas da base devem ser retirados pois amargam a boca quando mastigados.

Abaixo segue algumas flores comestíveis dentre tantas opções:





Amor - Perfeito (Viola wittrockiana)
Tem diversas cores e são levemente amargas.










Borago (Borago officinalis)
De coloração azul, possui sabor adocicado e é utilizado em saladas e doces. Possui uma quantidade de vitamina C considerável.










Brinco-de-Princesa (Fuchsia hybrida)
Possui flores vistosas e de sabor levemente ácido. Muito utilizada em massas e saladas.









Calêndula (Calendula officinalis)
Como já mencionado anteriormente, é muito empregada em queijos, caldos. Também é empregada em arroz, peixes, omeletes...as vezes substituindo o açafrão. Contém carotenóides que ajudam a combater o câncer e óleos essenciais.







Capuchinha (Tropaeolum majos)
Possui sabor levemente apimentado e é utilizada em saladas, massas e decoração de pratos.







Primavera (Bougainvillea glabra)
Muito usada em bebidas. Fica ótima em chás adoçados com mel.

Rosas (Rosa chinensis)
Todas são comestíveis e as perfumadas são mais saborosas. Com as pétalas pode-se fazer geléias, manteigas, cremes. Os botões são ótimos para picles e o xarope de rosas fica bom em bebidas e caldas para panquecas.

Tempero de Erva-Doce e Tomilho

Temperos são a alma da cozinha, disso acho que ninguém duvida.
Os temperos são quem dão o sabor e o aroma aos pratos, aguçam nosso paladar, nos fazem salivar ao sentirmos o delicioso cheiro que vem do fogão.

Este tempero é muito fácil de fazer e é excelente para peixes.

Ingredientes:

- 1\2 colher de sopa de salsinha bem picada
- 2 colheres de chá de sementes de erva-doce ou dill amassadas
- 2 ramos de tomilho
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1\4 de colher de chá de pimenta-branca moída.

Misture todos os ingredientes e passe sobre toda a superfície do peixe. Se for fazer o peixe inteiro, é interessante temperar também a cavidade interna dele. Para isso corte 1\2 limão em fatias, passe na mistura de ervas e coloque dentro do peixe.

Esta receita rende 4 porções (600g de filés) e o preparo é de 15 minutos.

Erva-Doce ou Funcho (Foeniculum vulgare)

É uma planta que gosta de solo úmido e se desenvolve bem em locais ensolarados. Suas semenste possui um gosto semelhante ao do anis.
Os componentes químicos são: vitaminas, minerais, óleo essencial, ácidos fenólicos, flavonoides, cumarinas e furanocumarinas.

Tem ação anestésica, antibacteriana, antiemética, antifungica, aintiinflamatória, digestiva, diurética, expectorante, galactagoga, estimulante, mucolitica.
Ajuda na digestão, alivia cólicas, gases, seu óleo essencial ajuda a regenerar o fígado.
Para o sistema respiratório ajuda na expectoração e descongestionamento.
Contribui para eliminação de toxinas pela urina. Alivia cólicas menstruais.
OBS: as sementes podem ser tóxicas se excedida a dose recomendada e o uso deve ser suspenso em casos de gravidez.

O óleo essencial de erva-doce, após a gestação, ajuda a descer o leite quando passado nos seios. Diluir em óleo vegetal de amendoas doce e passar nos seios (sem passar na aréola e bicos) massageando com movimentos circulares de cima para baixo.
Dosagem: 1 colher de sopa de OV para 2 gotas de OE.

Tomilho (Thymus vulgaris)

Arbusto perene, nativo do mediterrâneo é amplamente cultivado por suas propriedades antissépticas.
Os componentes químicos são: taninos, óleo essencial, terpenos, flavonóides, saponinas.

Tem ação antiespasmódica, digestiva, antibacteriana, estimulante da circulação e do sistema imunológico e é antioxidante.
Usado para indigestão,falta de apetite, problemas relacionados ao fígado e vesícula biliar.
Seus flavonóides têm efeito relaxante e aliviam os gases, já os taninos adstringentes protegem o intestino de irritações. Os OE combatem as infecções e ajudam a restabelecer a flora intestinal após uso de antibióticos.
Ajuda a combater os frios de inverno e fortalece contra o esgotamento físico e mental.

Os OE ajudam a combater infecções, estimulam a transpiração combatendo a febre. Atenua a retenção de líquidos e pode ajudar a combater infecções genitourinárias.

Sal de Ervas

As ervas aromáticas são há muito tempo utilizadas na cozinha. Cada erva possui suas propriedades e seu sabor característico e na minha opinião são o grande segredo no preparo de um bom prato.

Elas possuem os óleos voláteis em suas folhas que são parte de seu mecanismo de defesa. Estes mesmos óleos são os responsáveis pelo seu aroma e sabor.

Algumas ervas aromáticas são básicas e caem bem com praticamente todos os tipos de alimentos. 

Podemos usá-las para temperar desde carnes, até risotos, tortas e saladas.

Esta receita de hoje me foi passada pela minha amiga Patricia Ambrogi, que também é nutricionista.

O Sal de ervas, por possuir uma quantidade muito baixa de sal pode ser utilizado sem problemas por pessoas hipertensas e com problemas cardiovasculares e renais.

Ingredientes:

 



(imagens "roubadas" do blog dela, rs)

Preparo:

Utilizar 1 xícara de cada erva e 1/2 xícara de sal. As ervas devem ser desidratadas, assim o sal de ervas irá durar muito mais tempo.

Coloque todos os ingredientes em um pilão ou liquidificador e moa até virar pó. Coloque o sal em um recipiente de vidro e feche bem. Armazene em local fresco e de preferência longe da luz.

Espero que gostem tanto quanto eu gostei!!!

E pra quem quiser mais dicas de alimentação saudável visitem o blog dela:

http://alimenteumavidamaissaudavel.blogspot.com.br